La friture est l’une des façons les plus courantes de transformer la viande et les légumes. Le sifflement caractéristique et les éclaboussures de graisse provenant de la poêle indiquent qu’il s’agit d’un produit parfaitement frit. En quoi les aliments mijotés diffèrent-ils des aliments frits et pourquoi est-il utile d’utiliser une passoire au lieu du couvercle lors de la friture ?

Il existe des critères qui déterminent le niveau de traitement thermique. Si vous êtes allé dans un restaurant qui se targue de ses steaks parfaitement cuits, vous avez probablement entendu des mots comme bien cuit, à point. Mais souvent, au lieu de viande frite, vous pouvez obtenir de la viande mijotée, et c’est un plat complètement différent.

Quelle est la différence entre la viande frite et la viande mijotée ?

Braiser même de la viande « vieille » et dure lui donne une nouvelle vie. Grâce à ce procédé, les morceaux durs fondent littéralement dans la bouche au bout de quelques heures. Pendant la friture, toute la jutosité (humidité) reste à l’intérieur, mais à l’extérieur la viande a une consistance dense, après la friture dans la poêle, la graisse prévaut ; Les ragoûts sont cuits dans leur propre jus ; la viande est très douce et juteuse.

Pourquoi vaut-il la peine de couvrir la poêle avec une passoire ?

La friture se transforme parfois imperceptiblement en ragoût. Le plus souvent, cela se produit lorsque nous couvrons la casserole avec un couvercle. En conséquence, l’humidité se condense à l’intérieur du couvercle et, au lieu de s’échapper, elle est rejetée dans les aliments. Le plat commence à mijoter plutôt qu’à frire. Ce problème se pose notamment lors de la préparation de côtes levées panées et croustillantes.  Pour éviter que la viande ne se désagrège et n’obtienne une croûte appétissante, j’utilise une passoire en métal.

Il protège non seulement le poêle et les murs des éclaboussures de graisse, mais assure également une libre circulation de l’air, nécessaire lors de la friture. Le produit s’avère croustillant et délicieux !